Viss sākās
dienā, kad sapratu, ka ārā ir briesmīgs laiks un es esmu pārāk slinka, lai
dotos uz veikalu pēc maizes, tādēļ nolēmu to izcept pati.
Jau iepriekš
maizi esmu cepusi, bet vienmēr ir interesanti meklēt arvien jaunus veidus kā to
gatavot.
Mani tās
dienas galvenie kritēriji, max maz laika, ķēpas, darba un garšīgs rezultāts –
nu, kā jāu īstenā mūsdienu sabiedrībāi, visu tūlīt un uzreiz.
Sāku ar
baltmaisez recepšu testēšanu un izdevās labi. Tas radīja vēl lielāku azartu
uzrakt kādu rudzu maizes recepti ar tādie pašiem gatavošanas noteikumiem.
Lūk arī recepte:
2cups = 280g kviešu milti- 2cups = 260g rudzu milt (rudzu un kviešu miltu proporcijas var mainīt, bet pavisam bez kviešiem nesanāks, jo mums nepieciešams lipeklis)
- 2cups = 460ml ūdens
- 11g = 3tējk. Sausais raugs
- 2tējk. Sāls
- 2tējk. Ķimenes
Lielā bļodā
sajausc sausās sastāvdaļas.
Pievieno ūdeni,
mīklu sajauc ar koka karoti.
Sākumā liekas, ūdens ļoti daudz, pēc
tam, ka miltu par daudz. Turpinot iejaukt, mīkla veidojas lipīga, mitra.
Bļodu apsedz
ar pārtikas plēvi, vai dvieli un liek silta viteā uz 6h raudzēties. Savā mājā
lieku kurtuvē, jo tur tiešām jauki silts, ja tādas iespējas nav, droši var likt
cepeškrāsnī zem ieslēgtas lampiņas, aiz aivērtām durtiņam. Arī šajā vidē
veidojas nepieciešamā temperatūra rūgšanai.
Pēc 6h ņemam
trauku kura cepsim maizi – smagnejs trauks ar vāku, piem., čuguna klatls,
pīlenīca, karstuma iztrurīgs stikla trauks. Liekam ar visu vāku cepeškrāsnī
kasēties uz 260C
Mīklu ņemam
ārā no bļodas, lai tā nebūtu tik lipīga, izmantojam miltus (es lietoju rudzu).
Veido tādu kā kukulīti, mīklu mazliet pastiepjot kukulītim apakšā, lai veidojas
gluda virsma.
Ja ir
vēlēšanās ar mazliet mitru roku var samitrināt maizi un uzbērt virsū ķimeņu vai
kādas citas sēkliņas.
Gatavo
kukulīti liekam sakarsētaja traukā. Virsū vāks. Šo darbību veicam max ātri, lai
trauks pēc iespējas mazāk zaudētu karstumu.
Cempam 25min,
tad noņemam vāku (uzmanieties no lielā karstuma kas āra nāk) un cepam vēl 8min.
Maizi izņemam
no krāsns, mazliet atdzesējam, izņemam no trauka un liekam atdzist pavisam. Ja
pagriez maizi otrādi un padaudz ato ar pirkstu, dobjā skaņa liecina, ka maize
gatava.
Gatvas!
Kopš esmu
atklājusi šo maizes cepšanas veidu, esmu ļoti apmierināta. Iejaukšana vairāk kā
5min neprasa. Raudzēšanas procesā man nav jābūt klāt. Esmu raudzējusi arī
vairāk kā 6h un ta pat rezultāts labs. Un tas, ka varu izcept maizi 33min man
ļoti patīk.
Kad bijām
notiesājuši pirmo rudzu kukulīti, nopirkām veikala parasto, gaišo rudzu maizi.
Nu garša gandrīz tāda pati, konsistence mazliet cita, jo mājās ceptai maizei
nav klat irdinātāju un citu uzpūtēju un E vielu, līdz ar to tā ir blīvāka.
Ceru, ka iedvesma iegūta un mājās
ceptas maizes smarža iepriecinās biežāk kā līdz šim.
Baltmaizes recepte būs pavisam
drīz :)
Foto no personīgā albuma
